Les airfryers, ou friteuses à air chaud, sont de plus en plus populaires. Ces appareils de cuisson ont trouvé leur place dans les cuisines du monde entier, notamment en France. Il s’agit de l’appareil électroménager avec la croissance la plus fulgurante mais qui inquiète en termes de santé face à des comportements qui ne sont pas sans risque.
Selon l’étude d’une organisation australienne en matière de sécurité alimentaire, la Food Safety Information Council, l’utilisation des airfryers est parfois mal maîtrisée. En tout, 1 229 adultes ont été sondés à propos de leurs pratiques culinaires et certaines sont dangereuses pour la santé. Lydia Buchtmann, directrice générale de l’organisation, parle notamment du fait que la plupart des utilisateurs ne lisent pas le manuel d’utilisation. Seuls 44 % des propriétaires d’une friteuse à air le font, l’autre moitié ne le consulte que de temps en temps.
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Des pratiques très dangereuses et répandues
Alors que le marché des friteuses à air est en pleine explosion, de nombreux constructeurs se lancent sur le marché. Parmi les leaders, on trouve Seb, une marque reconnue, ou encore Ninja et Xiaomi dont les airfryers ont récemment été accusés d’espionnage. Un magazine de protection des consommateurs a dévoilé que les applications dédiées demandent beaucoup trop d’autorisations pour un tel appareil de cuisson.
L’Agence américaine de sécurité alimentaire (USDA) déconseille fortement la cuisson d’aliments crus comme le poulet pané. Pourquoi ? Le principe de cuisson à circulation d’air chaud induit en erreur. Par exemple, une surface dorée et croustillante peut masquer une cuisson insuffisante à cœur. Les paramètres de cuisson recommandés se situent entre 180 et 210 degrés avec une durée entre 5 à 25 minutes selon les aliments.
Les risques ne se limitent pas à la cuisson insuffisante. L’enquête australienne montre des pratiques courantes pourtant dangereuses, notamment la conservation prolongée des aliments dans le panier après cuisson, ce qui favorise la prolifération bactérienne. On parle aussi du manque d’hygiène entre deux utilisations ou le réchauffage des restes. La surcharge du panier compromet également l’homogénéité de la cuisson et donc la sécurité alimentaire.
Lydia Buchtmann demande aux fabricants de produits alimentaires de développer des instructions précises pour la cuisson. La demande est simple standardiser les pratiques et réduire les risques sanitaires.
Comment bien utiliser son airfryer ?
Quatre conseils sont émis par l’USDA pour garantir une utilisation sécurisée des airfryers
- Une hygiène totale avec un nettoyage systématique des mains et des surfaces avant et après la préparation des aliments
- Une séparation complète des aliments crus et cuits pour éviter la contamination croisée
- Respecter la capacité maximale du panier pour une cuisson uniforme
- La conservation des restes doit être prudente mise au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent la cuisson
Ces recommandations interviennent alors que des cas d’intoxications alimentaires en lien avec l’utilisation des airfryers ont été rapportés. L’USDA recommande aussi d’utiliser un thermomètre alimentaire pour vérifier la température à cœur des aliments trop souvent négligée.
